凍干水果和低溫油炸果蔬脆這兩種食品在制作方法、原材料選擇、營養成分、口感和保存方式等方面都存在差異。

1. 制作方法

凍干水果的制作過程包括對水果進行低溫冷凍、真空處理和高溫蒸餾等步驟，最終得到的是干燥的水果粉末，其水分含量約為5%以下。而低溫油炸果蔬脆的制作則是將新鮮蔬果切成薄片，經過濾油機油炸后去除水分，再經過調味、包裝等處理，其水分含量為0。

2. 原材料選擇

凍干水果的原材料選擇比較嚴格，一般只選用新鮮、成熟度高、質量好的水果，保證得到的粉末質量穩定。而低溫油炸果蔬脆的原料選擇則相對多樣，可以選用各種水果和蔬菜進行制作。

3. 營養成分

凍干水果相對于生鮮水果，其水分含量減少、營養成分濃縮，因此其營養價值更高，如維生素、礦物質等含量更加豐富。而低溫油炸的果蔬脆因為在制作過程中加入了油脂和調味料，其熱量、脂肪和鈉等含量相對較高，并不適宜長期大量食用。

4. 口感

凍干水果口感鮮美，外形和顏色與原水果相似，質地松軟，吃起來有嚼勁，不會感覺油膩。而低溫油炸果蔬脆口感脆爽，口感多樣性豐富，但炸制時間過長或者油溫過高時，容易產生苦味和臭味。

5. 保存方式

凍干水果具有較長的保鮮期，易于保存，可以放置于常溫下，避免陽光直射，保證干燥通風即可。而低溫油炸果蔬脆則需要避免潮濕，存放在干燥陰涼處，密封保存，以免吸潮變軟。

綜上所述，凍干水果和低溫油炸果蔬脆在制作方法、原材料選擇、營養成分、口感和保存方式等方面存在差異，消費者在購買時需根據個人的需求和口味偏好進行選擇。同時，在食用時也應適量，不宜大量食用。